Синдско пилешко биряни (Синдхи биряни)

1. Разрежете пилешките бутчета на две през ставата, отстранете кожата и мариновайте с киселото мляко, половината джинджифил и чесън, чилито на прах, куркумата и солта за поне 1 час. Обелете картофите и ги разрежете на четвъртинки.

2. В широка тенджера загрейте гхито и запържете тънко нарязания лук 12–15 минути до тъмнокафяво. Запържете картофите до него 5 минути и ги извадете.

3. Към лука добавете останалия джинджифил и чесън, разрязаните по дължина зелени чилита, след това маринованото пиле и запържете 8 минути. Добавете доматите на кубчета, сушените сливи, гарам масалата и картофите и гответе под капак 20 минути до гъсто подправено рагу.

4. Междувременно варете предварително измития и накиснат за 30 минути ориз в подсолената вода с подправки (дафинови листа, кардамон, карамфил и канела) 6 минути и отцедете.

5. Разпределете ориза на слой върху пилешкото рагу, поръсете с ментата и кориандъра и полейте с останалото гхи. Гответе плътно покрито на пара на най-слаб огън 25–30 минути.

6. Сервирайте, като загребвате отдолу, с раита и маринован лук.

Съвет: Синдското биряни (Пакистан, Карачи) се отличава с картофите и сушените сливи (алу бухара), които придават сладко-кисел вкус, както и с многото зелено чили – това е един от най-лютите варианти на биряни.