Синдхський біряні з куркою (Sindhi biryani)

1. Курячі стегна розріж навпіл по суглобу, зніми шкіру й замаринуй щонайменше на 1 годину з йогуртом, половиною імбиру й часнику, порошком чилі, куркумою й сіллю. Картоплю очисть і розріж на чверті.

2. У широкій каструлі розігрій гхі й смаж тонко нарізану цибулю 12–15 хвилин до насиченого коричневого кольору. Поруч підсмаж 5 хвилин картоплю й вийми.

3. До цибулі додай решту імбиру й часнику, розрізані вздовж зелені чилі, потім мариновану курку й смаж 8 хвилин. Додай нарізані кубиками помідори, чорнослив, гарам масалу й картоплю й вари під кришкою 20 хвилин, поки вийде густе пряне рагу.

4. Тим часом промитий і замочений на 30 хвилин рис попередньо відвари 6 хвилин у підсоленій пряній воді (лавровий лист, кардамон, гвоздика, кориця) й відціди.

5. На куряче рагу шаром виклади рис, посип м’ятою й коріандром і полий рештою гхі. Щільно накривши, томи на найменшому вогні 25–30 хвилин.

6. Подавай, набираючи знизу, з райтою й маринованою цибулею.

Порада: Характерна риса синдхського біряні (Пакистан, Карачі) — картопля й чорнослив (алу бухара), що дає солодко-кислуватий смак, а також багато зеленого чилі — це один із найгостріших варіантів біряні.