1. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren, die Haut abziehen und mit Joghurt, der Hälfte von Ingwer und Knoblauch, Chilipulver, Kurkuma und Salz mindestens 1 Stunde marinieren. Die Kartoffeln schälen und vierteln.
2. Das Ghee in einem weiten Topf erhitzen und die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln 12-15 Minuten tiefbraun braten. Die Kartoffeln daneben 5 Minuten anbraten und herausnehmen.
3. Den restlichen Ingwer und Knoblauch und die längs eingeschnittenen grünen Chilis zu den Zwiebeln geben, dann das marinierte Hähnchen, und 8 Minuten braten. Gewürfelte Tomaten, Trockenpflaumen, Garam Masala und Kartoffeln zugeben und zugedeckt 20 Minuten zu einem dicken, würzigen Ragout kochen.
4. Inzwischen den gewaschenen, 30 Minuten eingeweichten Reis im gesalzenen Gewürzwasser (Lorbeer, Kardamom, Nelken, Zimt) 6 Minuten vorkochen und abgießen.
5. Den Reis auf das Hähnchenragout schichten, mit Minze und Koriander bestreuen und mit dem restlichen Ghee beträufeln. Fest zugedeckt bei kleinster Hitze 25-30 Minuten dämpfen.
6. Von unten geschöpft mit Raita und eingelegten Zwiebeln servieren.
Tipp: Kennzeichen des Sindhi-Biryanis (Karatschi, Pakistan) sind Kartoffeln und Trockenpflaumen (Aloo Bukhara), die eine süßsaure Note geben, und viel grüne Chili: Es ist eines der schärfsten Biryanis.
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