인도 신드식 닭고기 비리야니(Sindhi biryani)

1. 닭다리를 관절에서 잘라 껍질을 벗기고, 요거트, 생강과 마늘 절반, 고춧가루, 강황, 소금으로 최소 1시간 재워요. 감자 껍질을 벗겨 4등분해요.

2. 넓은 냄비에 기를 데워 얇게 썬 양파를 진하게 노릇해질 때까지 12–15분 볶아요. 옆에서 감자를 5분 노릇하게 구워 건져요.

3. 양파에 남은 생강과 마늘, 길게 가른 풋고추, 이어 재운 닭고기를 넣어 8분 볶아요. 깍둑썬 토마토, 건자두, 가람 마살라, 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 걸쭉하고 향신료 맛이 진한 스튜가 될 때까지 20분 익혀요.

4. 그동안 씻어서 30분 불린 쌀을 향신료(월계수 잎, 카다멈, 정향, 계피)를 넣은 소금물에 6분 미리 삶아 물기를 빼요.

5. 닭고기 스튜 위에 쌀을 층으로 펴고 민트와 고수를 뿌린 뒤 남은 기를 둘러요. 뚜껑을 꼭 덮어 아주 약한 불에서 25–30분 뜸 들여요.

6. 바닥부터 떠서 라이타, 양파 절임과 함께 내요.

팁: 신드(파키스탄 카라치) 비리야니의 특징은 새콤달콤한 맛을 내는 감자와 건자두(알루 부카라), 그리고 넉넉한 풋고추예요. 비리야니 중에서도 가장 매운 종류 중 하나예요.