ลัจฉาปาราทา แป้งแผ่นอินเดียหลายชั้น

1. ผสมแป้งกับเกลือ ใส่นมอุ่นและน้ำให้ได้แป้งนิ่ม นวด 8 นาทีจนเนียน คลุมพัก 30 นาที

2. แบ่งแป้งเป็น 6 ลูก รีดแต่ละลูกเป็นแผ่นบางขนาดประมาณ 20 cm ทาเนยกีละลายแล้วโรยแป้งเล็กน้อย

3. พับแผ่นแบบหีบเพลงเป็นจีบกว้างประมาณ 1 cm ให้เป็นเส้นยาวจีบ ดึงยาวขึ้นเบา ๆ แล้วม้วนเป็นก้นหอย พับปลายไว้ข้างใต้

4. ใช้ฝ่ามือกดก้นหอยให้แบน รีดเบา ๆ เป็นแผ่นขนาด 15 cm อย่ากดแรงเกินไปเพื่อรักษาชั้น

5. จี่ในกระทะร้อนทั้งสองด้านด้านละ 1 นาที ทาเนยกีแล้วจี่ต่อด้านละ 1–2 นาทีจนมีรอยเหลืองทองและกรอบ

6. ใช้ฝ่ามือทั้งสองตบปาราทาร้อนเข้าหากันให้ชั้นแยก เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: “ลัจฉา” หมายถึงวงแหวนหรือชั้น แผ่นที่สุกจะเห็นชั้นเกลียวชัด เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมในร้านปัญจาบสำหรับแกงเนยและดาลมักคานี