Шаруватий листковий індійський коржик (Laccha paratha)

1. Борошно змішай із сіллю, додай тепле молоко й стільки води, щоб вийшло м’яке тісто. Місі 8 хвилин до гладкості й дай відпочити накритим 30 хвилин.

2. Поділи тісто на 6 кульок і кожну розкачай у тонкий кружечок діаметром приблизно 20 см. Змасти розтопленим гхі й посип дрібкою борошна.

3. Склади кружечок гармошкою складками приблизно по 1 см, так вийде довга плісирована смужка. Обережно трохи розтягни, потім згорни равликом, кінець підверни під низ.

4. Розплющ равлика долонею й обережно розкачай у коржик діаметром 15 см — не тисни надто сильно, щоб шари збереглися.

5. На гарячій сковороді смаж з обох боків по 1 хвилині, потім змасти гхі й смаж ще по 1–2 хвилини з кожного боку, поки він стане золотисто-плямистим і хрустким.

6. Гарячу паратху стисни між двома долонями, щоб шари розділилися, і подавай одразу.

Порада: «Лачча» означає «кільце» або «шар» — на готовому коржику добре видно спіральні шари. Улюблений супровід пенджабських ресторанів до масляних карі й дал махані.