โกชต์กอร์มา เนื้อลูกแกะกอร์มาซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์

1. แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์ในน้ำร้อน 20 นาที โรยหญ้าฝรั่นในนมอุ่นแล้วพัก

2. ตั้งเนยกีในหม้อก้นหนา ผัดหัวหอมหั่นบางด้วยไฟกลาง 15 นาที คนบ่อยให้เหลืองทองสม่ำเสมอ ใช้กระชอนตักออก เหลือเนยกีในหม้อ

3. ปั่นหัวหอมผัดกับถั่วที่สะเด็ดน้ำและน้ำให้เป็นเนื้อข้นเนียน

4. ผัดคาร์ดามอม กานพลู และอบเชยในเนยกีที่เหลือ 30 วินาที ใส่เนื้อลูกแกะหั่นเต๋า ขิงขูด และกระเทียมบด ผัด 8–10 นาที

5. ค่อย ๆ ใส่โยเกิร์ตโดยคน ตามด้วยส่วนผสมถั่วหัวหอม เกลือ และน้ำ ปิดฝาต้มไฟอ่อน 50–60 นาทีจนเนื้อนุ่ม

6. สุดท้ายใส่นมหญ้าฝรั่น ต้มอีก 5 นาที เสิร์ฟกับนานหรือข้าวปูเลา

เคล็ดลับ: มรดกอาหารราชสำนักโมกุล กอร์มาไม่เผ็ดแต่เนียน หวานอ่อน และหอม อย่าเร่งหรือผัดหัวหอมไหม้ หัวหอมที่เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอให้สีและรสลึกแก่ซอส