Баранина корма в соусі з кеш’ю (Gosht korma)

1. Кеш’ю й мигдаль замочи на 20 хвилин у гарячій воді. Шафран всип у тепле молоко й дай постояти.

2. Ґхі розігрій у каструлі з товстим дном і обсмажуй тонко нарізану цибулю на середньому вогні 15 хвилин, часто помішуючи, до рівномірного золотистого кольору; вийми шумівкою, ґхі залиш у каструлі.

3. Підсмажену цибулю з обсушеними горіхами й водою збий у блендері в гладку кремову пасту.

4. У ґхі, що лишився, підсмажуй 30 секунд кардамон, гвоздику й корицю, потім додай нарізану кубиками баранину, тертий імбир і роздавлений часник і обсмажуй 8–10 хвилин.

5. Повільно, помішуючи, додай йогурт, потім горіхово-цибулеву пасту, сіль і воду; вари під кришкою на слабкому вогні 50–60 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

6. Наприкінці вмішай шафранове молоко й вари ще 5 хвилин. Подавай із нааном або пулао.

Порада: Спадщина могольської придворної кухні: корма не гостра, а шовковиста, злегка солодка й ароматна. Не поспішай із цибулею й не підпали її – саме рівномірно підрум’янена цибуля дає соусу глибокий колір і смак.