Jagnięcina korma w sosie z nerkowców (Gosht korma)

1. Nerkowce i migdały namocz na 20 minut we wrzątku. Szafran wsyp do letniego mleka i odstaw.

2. Ghee rozgrzej w rondlu o grubym dnie i cienko pokrojoną cebulę smaż na średnim ogniu 15 minut, często mieszając, aż równomiernie się zrumieni na złoto; wyjmij łyżką cedzakową, a ghee zostaw w rondlu.

3. Zrumienioną cebulę zmiksuj w blenderze z odsączonymi orzechami i wodą na gładką, kremową pastę.

4. Na pozostałym ghee smaż 30 sekund kardamon, goździki i cynamon, a potem dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę, starty imbir i zmiażdżony czosnek i smaż 8–10 minut.

5. Powoli, mieszając, dodaj jogurt, a potem pastę orzechowo-cebulową, sól i wodę; gotuj pod przykryciem na małym ogniu 50–60 minut, aż mięso zmięknie.

6. Na koniec wmieszaj mleko z szafranem i gotuj jeszcze 5 minut. Podawaj z naanem lub pulao.

Wskazówka: Dziedzictwo dworskiej kuchni Mogołów: korma nie jest ostra, lecz jedwabista, lekko słodka i aromatyczna. Nie przyspieszaj i nie przypal cebuli – to równomiernie zrumieniona cebula daje sosowi głęboki kolor i smak.