1. Cashewkerne und Mandeln 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Den Safran in die lauwarme Milch streuen und ziehen lassen.
2. Das Ghee in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die dünn geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter häufigem Rühren gleichmäßig goldbraun braten; mit einem Schaumlöffel herausheben, das Ghee im Topf lassen.
3. Die gebratenen Zwiebeln mit den abgetropften Nüssen und dem Wasser im Mixer zu einer glatten, cremigen Paste pürieren.
4. Im restlichen Ghee Kardamom, Nelken und Zimt 30 Sekunden anbraten, dann das gewürfelte Lamm, geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch zugeben und 8-10 Minuten braten.
5. Langsam den Joghurt einrühren, dann die Nuss-Zwiebel-Paste, Salz und Wasser zugeben; zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
6. Zum Schluss die Safranmilch einrühren und noch 5 Minuten kochen. Mit Naan oder Pulao servieren.
Tipp: Ein Erbe der Mogul-Hofküche: Korma ist nicht scharf, sondern seidig, leicht süß und duftend. Die Zwiebeln nicht hetzen und nicht anbrennen lassen, denn gleichmäßig gebräunte Zwiebeln geben der Sauce ihre tiefe Farbe und ihren Geschmack.
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