Jehněčí korma v kešu omáčce (Gosht korma)

1. Kešu a mandle namočíme na 20 minut do horké vody. Šafrán nasypeme do vlažného mléka a necháme louhovat.

2. V hrnci se silným dnem rozehřejeme ghí a tence nakrájenou cibuli opékáme na středním ohni 15 minut za častého míchání rovnoměrně dozlatova; vyjmeme děrovanou naběračkou a ghí necháme v hrnci.

3. Opečenou cibuli se scezenými ořechy a vodou rozmixujeme na hladkou krémovou pastu.

4. Ve zbývajícím ghí opékáme kardamom, hřebíček a skořici 30 sekund, potom přidáme jehněčí nakrájené na kostky, nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek a opékáme 8–10 minut.

5. Pomalu za míchání přidáme jogurt, potom ořechovo-cibulovou pastu, sůl a vodu; pod poklicí vaříme na mírném ohni 50–60 minut doměkka.

6. Nakonec vmícháme šafránové mléko a vaříme ještě 5 minut. Podáváme s naanem nebo pulaem.

Tip: Dědictví mughalské dvorské kuchyně: korma není pálivá, ale sametová, lehce sladká a voňavá. Opékání cibule neurychlujeme a nenecháme ji připálit – rovnoměrně zhnědlá cibule dodává omáčce sytou barvu a chuť.