Корма из баранины в соусе с кешью (Gosht korma)

1. Кешью и миндаль замочи на 20 минут в горячей воде. Шафран всыпь в теплое молоко и оставь настояться.

2. Разогрей гхи в толстостенной кастрюле и обжаривай тонко нарезанный лук на среднем огне 15 минут, часто помешивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета; вынь шумовкой, гхи оставь в кастрюле.

3. Обжаренный лук с откинутыми орехами и водой пробей в блендере в гладкую кремовую пасту.

4. В оставшемся гхи обжарь 30 секунд кардамон, гвоздику и корицу, затем добавь нарезанную кубиками баранину, тертый имбирь и раздавленный чеснок и обжаривай 8–10 минут.

5. Медленно, помешивая, добавь йогурт, затем ореховую пасту с луком, соль и воду; туши под крышкой на слабом огне 50–60 минут, пока мясо не станет мягким.

6. В конце вмешай шафрановое молоко и вари еще 5 минут. Подавай с наном или пулао.

Совет: Наследие придворной кухни Великих Моголов: корма не острая, а шелковистая, слегка сладкая и ароматная. Не торопи лук и не дай ему подгореть – именно равномерно подрумяненный лук дает соусу глубокий цвет и вкус.