인도 캐슈너트 소스 양고기 코르마(Gosht korma)

1. 캐슈너트와 아몬드를 뜨거운 물에 20분 담가 두어요. 사프란은 따뜻한 우유에 담가 두어요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기를 달구고 얇게 썬 양파를 중불에서 자주 저으며 15분, 고르게 노릇해질 때까지 볶아요. 구멍 뚫린 국자로 건지고 기는 냄비에 남겨요.

3. 노릇한 양파를 물기 뺀 견과류, 물과 함께 블렌더에 넣어 매끈하고 크리미한 페이스트로 갈아요.

4. 남은 기에 카다멈, 정향, 시나몬을 30초 볶고, 깍둑썬 양고기, 간 생강, 으깬 마늘을 넣어 8–10분 노릇하게 볶아요.

5. 요거트를 조금씩 저으며 넣고 견과 양파 페이스트, 소금, 물을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 50–60분, 고기가 부드러워질 때까지 익혀요.

6. 마지막에 사프란 우유를 섞어 5분 더 익혀요. 난이나 풀라오와 함께 내요.

팁: 무굴 궁정 요리의 유산으로, 코르마는 맵지 않고 부드러우며 은은하게 달고 향긋해요. 양파는 서두르거나 태우지 마세요. 고르게 노릇해진 양파가 소스에 색과 깊은 맛을 줘요.