Агнешко корма в сос с кашу (Гошт корма)

1. Накиснете кашуто и бадемите в гореща вода за 20 минути. Сложете шафрана в хладкото мляко и оставете да престои.

2. В тенджера с дебело дъно загрейте гхито и запържете тънко нарязания лук на умерен огън 15 минути при често разбъркване до равномерно златистокафяво; извадете с решетъчна лъжица, като оставите гхито в тенджерата.

3. Смелете запържения лук с отцедените ядки и водата в блендер до гладка кремообразна паста.

4. В останалото гхи запържете кардамона, карамфила и канелата 30 секунди, добавете нарязаното на кубчета агнешко, настъргания джинджифил и счукания чесън и запържете 8–10 минути.

5. Бавно и с разбъркване добавете киселото мляко, след това пастата от ядки и лук, солта и водата; гответе под капак на слаб огън 50–60 минути, докато месото омекне.

6. Накрая добавете шафрановото мляко и гответе още 5 минути. Поднесете с наан или пулао.

Съвет: Наследство от придворната кухня на Моголите: корма не е люта, а копринена, леко сладка и ароматна. Не бързайте с лука и не го прегаряйте – равномерното му покафеняване придава наситения цвят и вкус на соса.