Korma di agnello in salsa di anacardi (Gosht korma)

1. Metti a bagno gli anacardi e le mandorle in acqua calda per 20 minuti. Metti lo zafferano in infusione nel latte tiepido.

2. Scalda il ghee in una casseruola dal fondo spesso e fai dorare le cipolle affettate sottili a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso, finché sono uniformemente dorate; toglile con una schiumarola, lasciando il ghee nella casseruola.

3. Frulla le cipolle fritte con la frutta secca scolata e l'acqua fino a ottenere una pasta liscia e cremosa.

4. Nel ghee rimasto fai soffriggere 30 secondi il cardamomo, i chiodi di garofano e la cannella, poi aggiungi l'agnello a cubetti, lo zenzero grattugiato e l'aglio schiacciato e rosola per 8-10 minuti.

5. Incorpora lentamente lo yogurt, poi la pasta di frutta secca e cipolle, il sale e l'acqua; copri e cuoci a fuoco basso per 50-60 minuti, finché la carne è tenera.

6. Infine aggiungi il latte allo zafferano e cuoci ancora 5 minuti. Servi con naan o pulao.

Consiglio: Un'eredità della cucina della corte moghul: il korma non è piccante ma vellutato, leggermente dolce e profumato. Non avere fretta con le cipolle e non bruciarle: sono le cipolle dorate in modo uniforme a dare alla salsa il colore e il sapore profondi.