1. In una pentola fai sciogliere il burro, aggiungi il cumino, poi la cipolla tritata, e falla appassire per 5 minuti. Aggiungi l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato e rosola 1 minuto.
2. Aggiungi i pomodori tagliati grossolanamente, il pepe, lo zucchero e il sale e cuoci 10 minuti, finché i pomodori si disfano.
3. Versa l'acqua e cuoci altri 10 minuti.
4. Frulla con il frullatore a immersione fino a renderla liscia, poi passala al setaccio per eliminare bucce e semi: così diventa vellutata.
5. Rimettila nella pentola, porta a bollore e incorpora la maggior parte della panna; aggiusta di sale e pepe.
6. Versa nelle tazze, fai un filo di panna in superficie e servi cosparso di coriandolo fresco.
Consiglio: La parola shorba viene dal persiano "shorba" (zuppa) ed è arrivata in India con la cucina moghul. I ristoranti indiani la servono spesso come antipasto, in una tazzina. Viene meglio con pomodori estivi maturi e saporiti.
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