印度香料番茄汤（Tamatar shorba）

1. 在锅中融化黄油，放入孜然，然后加入切碎的洋葱，炒 5 分钟至变软。再加入压碎的大蒜和擦碎的姜，炒 1 分钟。

2. 加入粗略切碎的番茄、辣椒、糖和盐，煮 10 分钟，至番茄化开。

3. 倒入水没过，再煮 10 分钟。

4. 用手持料理棒打至顺滑，然后用筛子过滤，去除皮和籽：这样口感丝滑。

5. 倒回锅中，煮沸，拌入大部分淡奶油；根据口味用盐和胡椒调味。

6. 盛入杯中，在上面淋一圈淡奶油，撒上新鲜芫荽享用。

小贴士：Shorba 来自波斯语 “shorba”（汤），由莫卧儿菜系带到印度。在印度餐厅，它常常作为开胃菜盛在小杯中上桌。用成熟味浓的夏季番茄做最好。