1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le cumin, puis l'oignon haché, et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé et poursuivez 1 minute.
2. Ajoutez les tomates grossièrement coupées, le poivre, le sucre et le sel et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent.
3. Versez l'eau et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passez au tamis pour retirer peaux et pépins : la soupe sera veloutée.
5. Remettez dans la casserole, portez à ébullition et incorporez la plus grande partie de la crème ; rectifiez l'assaisonnement.
6. Versez dans des tasses, faites un filet de crème sur le dessus et servez parsemé de coriandre fraîche.
Astuce : Le mot shorba vient du persan « shorba » (soupe) ; c'est la cuisine moghole qui l'a apporté en Inde. Les restaurants indiens la servent souvent en entrée, dans une petite tasse. Elle est meilleure avec des tomates d'été mûres et savoureuses.
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