1. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et, s'il a beaucoup de graines, évidez-le avec une petite cuillère. Coupez-le en petits dés d'environ un demi-centimètre.
2. Coupez les tomates en deux, pressez-les pour retirer le cœur aqueux et les graines, et coupez la chair en dés de la même taille que le concombre.
3. Hachez très finement l'oignon rouge ; s'il est trop piquant, plongez-le 5 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-le.
4. Épépinez le piment vert et hachez-le très finement.
5. Mélangez les légumes dans un saladier, arrosez de jus de citron et saupoudrez de chaat masala, d'une pincée de sel et de coriandre hachée.
6. Servez aussitôt pour que les légumes restent croquants : un accompagnement rafraîchissant pour n'importe quel curry ou biryani.
Astuce : Le « pico de gallo » indien : la taille des légumes est essentielle, plus ils sont petits, mieux les saveurs se mêlent. Ne salez qu'au moment de servir, sinon le concombre rend de l'eau.
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