Halwa indien aux carottes (Gajar ka halwa)

1. Épluchez les carottes et râpez-les finement. Hachez grossièrement les noix de cajou et les amandes.

2. Dans une casserole large à fond épais, portez à ébullition les carottes râpées avec le lait, puis laissez cuire à feu moyen en remuant souvent 45 à 50 minutes environ, jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement évaporé et que les carottes forment une masse épaisse et crémeuse.

3. Ajoutez le sucre (la préparation redevient un peu liquide) et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe de nouveau.

4. Dans une petite poêle, faites dorer les noix de cajou et les amandes dans 1 cuillère à soupe de ghee, puis ajoutez les raisins secs et faites revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils gonflent.

5. Incorporez au halwa le reste du ghee et la cardamome, et faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la préparation soit brillante et se détache des parois. Ajoutez enfin les fruits secs grillés et les raisins.

6. Servez chaud, nature ou avec une boule de glace à la vanille.

Astuce : Le dessert d'hiver classique du nord de l'Inde, préparé à la saison des carottes rouges et sucrées de Delhi. La cuisson longue et patiente lui donne sa saveur profonde et caramélisée : ne la précipitez pas. Pour aller plus vite, remplacez une partie du lait par du lait concentré sucré et réduisez le sucre.