1. Épluchez les oignons rouges et émincez-les en rondelles très fines et translucides avec un couteau bien aiguisé. Séparez les rondelles en anneaux avec les doigts.
2. Plongez les anneaux d'oignon 10 minutes dans l'eau glacée : ils deviennent croquants et perdent une partie de leur piquant.
3. Égouttez-les bien et séchez-les sur un torchon.
4. Dans un saladier, arrosez-les de jus de citron, saupoudrez de piment en poudre, de chaat masala et d'une pincée de sel, et mélangez.
5. Ciselez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les aux oignons.
6. Servez aussitôt avec des viandes tandoori, des kebabs ou un dal makhani.
Astuce : Cette salade d'oignons simple et vive se trouve sur la table de chaque dhaba (gargote de bord de route) pendjabi, pour rafraîchir les plats riches et beurrés. Après quelques minutes de macération, l'oignon devient rose.
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