Bouillie de blé, lentilles et viande (Haleem)

1. Faites tremper le blé toute une nuit et les trois sortes de lentilles 2 heures. Égouttez et faites cuire avec le curcuma et l'eau 1 h 30 à 2 heures (40 minutes à l'autocuiseur), jusqu'à ce que tout se défasse complètement.

2. Pendant ce temps, chauffez le ghee dans une grande cocotte et faites brunir les oignons émincés 10 minutes, ajoutez le gingembre et l'ail, puis le bœuf coupé en gros cubes, et faites revenir 8 minutes.

3. Incorporez le piment, le garam masala, le yaourt et le sel, versez l'eau et laissez cuire 2 heures à couvert et à feu doux, jusqu'à ce que la viande s'effiloche.

4. Ajoutez la viande avec son jus à la bouillie de blé et de lentilles et battez avec une cuillère en bois (ou brièvement au mixeur plongeant) jusqu'à ce que la viande s'effiloche entièrement et que la bouillie soit élastique, filante et homogène. Laissez cuire encore 30 minutes à feu doux en remuant souvent.

5. Pour servir, faites frire les oignons émincés dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

6. Versez le haleem dans des bols, parsemez d'oignons frits, de menthe et de lanières de gingembre, puis arrosez du reste de ghee ; servez avec des quartiers de citron vert.

Astuce : Le plat de rupture du jeûne du ramadan à Hyderabad et au Pakistan ; c'est le long battage patient (« ghotna ») qui lui donne sa texture filante caractéristique. On peut aussi le faire avec de l'agneau. Le blé se vend souvent concassé, ce qui raccourcit le trempage.