Kaša od pšenice i leće s mesom (Haleem)

1. Zrna pšenice namoči preko noći, a tri vrste mahunarki na 2 sata. Ocijedi ih i s kurkumom i vodom kuhaj 1,5–2 sata (u ekspres-loncu 40 minuta), dok se sve potpuno ne raspadne.

2. U međuvremenu u velikom loncu zagrij ghee i prži narezani luk 10 minuta do smeđe boje, dodaj đumbir i češnjak, zatim govedinu narezanu na velike kocke i prži 8 minuta.

3. Umiješaj čili u prahu, garam masalu, jogurt i sol, podlij vodom i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 2 sata, dok se meso ne raspada na niti.

4. Meso zajedno sa sokom dodaj kaši od pšenice i leće i drvenom kuhačom (ili kratko štapnim mikserom) tuci i miješaj dok se meso potpuno ne raspadne na niti, a kaša ne postane elastična, rastezljiva i jednolična. Kuhaj na laganoj vatri, često miješajući, još 30 minuta.

5. Za posluživanje na gheeju isprži tanko narezani luk da postane hrskav.

6. Haleem izlij u zdjele i pospi prženim lukom, mentom i trakicama đumbira, a zatim prelij ostatkom gheeja; ponudi s kriškama limete.

Savjet: Jelo za prekid posta tijekom ramazana u Hajderabadu i Pakistanu; dugo, ustrajno miješanje („ghotna”) daje mu karakterističnu rastezljivu gustoću. Može se pripremiti i s janjetinom. Zrna pšenice često ćeš naći i u obliku pahuljica – tako je namakanje kraće.