印度小麦扁豆肉粥（Haleem）

1. 将小麦浸泡一整夜，三种扁豆浸泡 2 小时。沥干后与姜黄粉和水一起煮 1.5–2 小时（用高压锅 40 分钟），至全部煮烂。

2. 同时，在大锅中加热酥油，将洋葱片炒 10 分钟至金黄；加入生姜和大蒜，然后加入切成大块的牛肉，煎 8 分钟至上色。

3. 拌入辣椒粉、印度综合香料（garam masala）、酸奶和盐，倒入水，盖上锅盖小火煮 2 小时，至肉烂成丝。

4. 将肉连汤一起加入小麦扁豆粥中，用木勺搅打（或用手持搅拌机快速打一下），至肉完全散成丝、粥变得有弹性、有纤维感且均匀。再用小火煮 30 分钟，经常搅拌。

5. 装盘用：用酥油将切成细丝的洋葱炸至酥脆。

6. 将 haleem 盛入碗中，撒上炸洋葱、薄荷和姜丝，淋上剩余的酥油；配青柠角食用。

小贴士：这是海得拉巴和巴基斯坦斋月开斋的菜；长时间耐心的搅打（“ghotna”）带来特有的纤维质地。也可以用羊肉来做。小麦也常有片状的：这样煮的时间更短。