Leite feola le cruithneacht agus lintilí (Haleem)

1. Cuir na gráinní cruithneachta ar maos thar oíche agus na trí chineál pischineálach ar feadh 2 uair an chloig. Taosc agus cócaráil leis an tormairic agus an t-uisce ar feadh 1,5–2 uair an chloig (40 nóiméad i gcócaireán brú), go dtí go bhfuil gach rud briste síos go hiomlán.

2. Idir an dá linn, téigh an ghee i sáspan mór agus frioch an t-oinniún slisnithe ar feadh 10 nóiméad go dtí go bhfuil sé donn, cuir an sinséar agus an ghairleog leis, ansin an mhairteoil gearrtha ina ciúbanna móra agus frioch ar feadh 8 nóiméad.

3. Measc an púdar sillí, an garam masala, an t-iógart agus an salann tríd, doirt an t-uisce isteach agus cócaráil clúdaithe ar theas íseal ar feadh 2 uair an chloig, go dtí go dtiteann an fheoil ina snáithíní.

4. Cuir an fheoil lena leacht leis an leite chruithneachta agus lintilí agus buail agus corraigh le spúnóg adhmaid (nó cumascóir láimhe go gairid) go dtí go bhfuil an fheoil briste go hiomlán ina snáithíní agus an leite leaisteach, sínteach agus aonchineálach. Cócaráil ar theas íseal ar feadh 30 nóiméad eile, á chorraí go minic.

5. Don riar, frioch an t-oinniún slisnithe go tanaí sa ghee go dtí go bhfuil sé briosc.

6. Cuir an haleem i mbabhlaí le liach agus croith na hoinniúin fhriochta, an miontas agus stiallacha sinséir air, ansin doirt an ghee atá fágtha air; tairg dingeacha líoma leis.

Leid: Bia briste troisc Ramadan in Hyderabad agus sa Phacastáin; tugann an corraí fada leanúnach (“ghotna”) an uigeacht shínteach shainiúil dó. Is féidir é a dhéanamh le huaineoil freisin. Is minic a gheofar gráinní cruithneachta i bhfoirm calóg freisin – giorraíonn sé seo an maos.