1. Ngâm hạt lúa mì qua đêm, ba loại đậu trong 2 giờ. Chắt ráo, nấu cùng nghệ và nước 1,5–2 giờ (40 phút trong nồi áp suất) đến khi tất cả nhuyễn rã.
2. Trong lúc đó, đun nóng ghee trong nồi lớn, xào hành tây thái lát 10 phút cho nâu, thêm gừng và tỏi, tiếp đến thịt bò cắt khối lớn, xào 8 phút.
3. Trộn bột ớt, garam masala, sữa chua và muối vào, đổ nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 2 giờ đến khi thịt tơi thành sợi.
4. Cho thịt cùng nước hầm vào cháo lúa mì và đậu, dùng thìa gỗ đánh khuấy (hoặc xay nhanh bằng máy xay cầm tay) đến khi thịt tơi hoàn toàn, cháo đàn hồi, dẻo kéo sợi và đồng nhất. Nấu lửa nhỏ thêm 30 phút, khuấy thường xuyên.
5. Làm phần dọn ăn: phi hành tây thái mỏng trong ghee cho giòn.
6. Múc haleem vào bát, rắc hành phi, bạc hà, gừng thái sợi rồi rưới ghee còn lại; dọn với chanh xanh bổ múi.
Mẹo: Món phá chay Ramadan ở Hyderabad và Pakistan; việc khuấy lâu, đều đặn (“ghotna”) tạo độ dẻo kéo sợi đặc trưng. Cũng có thể dùng thịt cừu non. Hạt lúa mì thường có dạng cán dẹt, giúp rút ngắn thời gian ngâm.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.