인도 하이데라바드식 밀 렌틸 고기 죽(Haleem)

1. 밀은 하룻밤, 세 가지 렌틸은 2시간 불려요. 물기를 빼고 강황과 물을 넣어 1.5–2시간(압력솥이면 40분), 모두 완전히 풀어질 때까지 익혀요.

2. 그동안 큰 냄비에 기를 달궈 얇게 썬 양파를 10분 노릇하게 볶고, 생강과 마늘, 이어서 큼직하게 깍둑썬 소고기를 넣어 8분 노릇하게 볶아요.

3. 고춧가루, 가람 마살라, 요거트, 소금을 섞고 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 2시간, 고기가 결대로 풀어질 때까지 익혀요.

4. 고기를 국물째 밀 렌틸 죽에 넣고 나무 주걱으로(또는 핸드 블렌더로 잠깐) 치고 저어, 고기가 완전히 결대로 풀어지고 죽이 쫀득하고 섬유질 있게 하나로 어우러지게 해요. 약불에서 자주 저으며 30분 더 익혀요.

5. 곁들임으로 얇게 썬 양파를 기에 바삭하게 튀겨요.

6. 할림을 그릇에 담고 튀긴 양파, 민트, 채 썬 생강을 뿌린 뒤 남은 기를 둘러 라임 조각과 함께 내요.

팁: 하이데라바드와 파키스탄에서 라마단 금식을 깨는 요리예요. 길고 끈기 있게 치는 과정(‘고트나’)이 특유의 섬유질 식감을 만들어요. 양고기로도 만들 수 있어요. 밀은 플레이크 형태로도 자주 팔리는데, 그러면 시간이 줄어요.