Месна каша с пшеница и леща (Халим)

1. Накиснете пшеничните зърна за една нощ, а трите вида бобови за 2 часа. Отцедете и варете с куркумата и водата 1,5–2 часа (в тенджера под налягане 40 минути), докато всичко се развари напълно.

2. Междувременно в голяма тенджера загрейте гхито, запържете нарязания лук 10 минути до кафяво, добавете джинджифила и чесъна, след това говеждото на едри кубчета и запържете 8 минути.

3. Добавете чилито на прах, гарам масалата, киселото мляко и солта, налейте водата и гответе под капак на слаб огън 2 часа, докато месото се разпада на влакна.

4. Добавете месото с бульона към кашата от пшеница и леща и разбивайте и бъркайте с дървена лъжица (или за кратко с пасатор), докато месото се раздели напълно на влакна, а кашата стане еластична, разтеглива и еднородна. Гответе на слаб огън при често разбъркване още 30 минути.

5. За поднасянето изпържете тънко нарязания лук в гхито до хрупкавост.

6. Разпределете халима в купи, поръсете с пържения лук, ментата и ивиците джинджифил, полейте с останалото гхи и предложете с резени лайм.

Съвет: Ястие за прекъсване на поста през Рамадан в Хайдерабад и Пакистан; дългото упорито бъркане („гхотна“) придава характерната разтеглива консистенция. Може да се приготви и с агнешко. Пшеничните зърна често се предлагат и като ядки – така накисването е по-кратко.