Pappa di grano, lenticchie e carne (Haleem)

1. Metti a bagno il grano per una notte e i tre tipi di lenticchie per 2 ore. Scolali e cuocili con la curcuma e l'acqua per 1 ora e mezza-2 ore (40 minuti in pentola a pressione), finché tutto si disfa completamente.

2. Nel frattempo scalda il ghee in una pentola grande e fai scurire le cipolle affettate per 10 minuti, aggiungi lo zenzero e l'aglio, poi il manzo tagliato a grossi cubi, e rosola 8 minuti.

3. Incorpora il peperoncino, il garam masala, lo yogurt e il sale, versa l'acqua e cuoci coperto a fuoco basso per 2 ore, finché la carne si sfilaccia.

4. Aggiungi la carne con il suo liquido alla pappa di grano e lenticchie e sbatti con un cucchiaio di legno (o brevemente con il frullatore a immersione) finché la carne si sfilaccia del tutto e la pappa è elastica, filante e omogenea. Cuoci a fuoco basso ancora 30 minuti, mescolando spesso.

5. Per servire friggi nel ghee le cipolle affettate sottili finché sono croccanti.

6. Versa l'haleem nelle ciotole, cospargi con le cipolle fritte, la menta e le striscioline di zenzero, poi irrora con il ghee rimasto; servi con spicchi di lime.

Consiglio: Il piatto per rompere il digiuno del Ramadan a Hyderabad e in Pakistan; è la lunga e paziente battitura ("ghotna") a dargli la tipica consistenza filante. Si può fare anche con l'agnello. Il grano si trova spesso spezzato, così l'ammollo è più breve.