Lugaw na karne, trigo at lentils (Haleem)

1. Ibabad ang mga butil ng trigo nang magdamag at ang tatlong uri ng legume nang 2 oras. Patuluin at lutuin kasama ng turmeric at tubig nang 1,5–2 oras (40 minuto sa pressure cooker) hanggang lubusang magkalasog ang lahat.

2. Samantala, painitin ang ghee sa malaking kaserola at igisa ang hiniwang sibuyas nang 10 minuto hanggang kayumanggi, idagdag ang luya at bawang, saka ang bakang hiniwa sa malalaking cube at igisa nang 8 minuto.

3. Ihalo ang chili powder, garam masala, yogurt at asin, ibuhos ang tubig, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 2 oras hanggang madaling mahimay ang karne.

4. Idagdag ang karne kasama ng sabaw nito sa lugaw na trigo at lentils at batihin at haluin gamit ang kahoy na kutsara (o saglit na immersion blender) hanggang lubusang mahimay ang karne at maging elastiko, malagkit at pantay ang lugaw. Lutuin sa mahinang apoy nang 30 minuto pa, madalas na hinahalo.

5. Para sa paghahain, iprito ang manipis na hiniwang sibuyas sa ghee hanggang malutong.

6. Isandok ang haleem sa mga mangkok, budburan ng pritong sibuyas, mint at mga piraso ng luya, saka lagyan ng natitirang ghee; ihain kasama ng mga wedge ng lime.

Tip: Pagkaing pangtigil ng pag-aayuno sa Ramadan sa Hyderabad at Pakistan; ang matagal at tuloy-tuloy na paghahalo (“ghotna”) ang nagbibigay ng natatanging malagkit at nababanat na tekstura. Maaari ring gawin sa batang tupa. Madalas ding mabibili ang trigo bilang flakes – mas maikli ang pagbabad kung gayon.