Curd patties sa saffron milk (Rasmalai)

1. Para sa curds, pakuluin ang 1 litro ng gatas, hinaan sa pinakamababang apoy at pamuuin sa pagdaragdag nang pakutsara ng katas ng lemon na pinalabnaw sa 3 kutsara ng tubig. Salain sa gasa, banlawan sa malamig na tubig, pigain at isabit upang tumulo nang 30 minuto.

2. Para sa saffron milk, pakuluan ang 750 ml gatas sa malapad na kaserola hanggang maging mga kalahati ang dami, madalas na hinahalo (25–30 minuto). Ihalo ang asukal, cardamom at saffron, saka alisin sa apoy.

3. Sa malinis na ibabaw, kuskusin at masahin ang mamasa-masa pang curds gamit ang palad nang 8–10 minuto hanggang lubusang makinis, bahagyang mamantika sa hawak at hindi marupok. Gumawa ng 12 maliliit na bola at patagin ang bawat isa bilang patties na mga 4 cm at walang bitak.

4. Pakuluin ang asukal at tubig sa malapad na kaserola. Ilagay ang mga patty, takpan at lutuin sa katamtamang apoy nang 12–15 minuto – lolobo nang mga doble sa panahong ito.

5. Hanguin ang mga patty gamit ang sandok na may butas, maingat na pigain ang syrup (upang sumipsip ng gatas na parang espongha) at ilagay sa saffron milk.

6. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 oras, ngunit mas mabuti kung magdamag, saka ihain nang malamig na binudburan ng magaspang na tinadtad na pistachio at almond.

Tip: Isa sa pinakamasasarap na panghimagas ng Bengal: lubusang nabababad ang malambot at parang esponghang curd patties sa mabango at malapot na saffron milk. Ang pagkuskos sa curds ang pinakamahalagang hakbang – madudurog ang mga patty habang niluluto kung hindi sapat ang kinis. Kung nagmamadali, maaaring ihalo ang 1–2 kutsara ng condensed milk sa saffron milk sa halip na matagal na pakuluan.