1. Hiwain ang batang tupa sa mga pirasong 4–5 cm at haluan ng lahat ng sangkap ng marinade (pigain ang lemon at tadtarin ang mint, coriander at pritong sibuyas). Takpan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 oras, ngunit mas mabuti kung magdamag.
2. Hugasan ang bigas nang ilang beses hanggang malinaw ang tubig at ibabad nang 30 minuto. Ibabad ang saffron sa maligamgam na gatas.
3. Pakuluin ang tubig sa malaking kaldero kasama ng dahon ng laurel, cardamom, clove, cinnamon at asin (dapat maalat na parang tubig-dagat), idagdag ang pinatulong bigas at lutuin nang 5–6 minuto hanggang 70% luto – matigas pa ang gitna ng butil. Patuluin agad.
4. Ibuhos ang kalahati ng ghee sa ilalim ng malapad na kaserolang makapal ang ilalim at ikalat ang binabad na karne kasama ng marinade. Ipatong ang bigas, saka budburan ng pritong sibuyas, mint at coriander at lagyan ng gatas na may saffron, kewra water at natitirang ghee.
5. Isarang mahigpit ang kaserola (maglagay ng aluminum foil o piraso ng dough sa ilalim ng takip) at lutuin sa paraang “dum” nang 5 minuto sa malakas na apoy, saka sa pinakamahinang apoy na may heat diffuser nang 45–50 minuto. Pagpahingahin nang 10 minuto bago ihain.
6. Maingat na isandok mula sa ilalim upang may karne at kanin ang bawat plato; ihain kasama ng mirchi ka salan o cucumber raita.
Tip: Ito ang “kacchi” (hilaw) na biryani: hilaw at binabad ang karneng inilalagay sa kaserola, at naluluto kasama ng bigas sa sariling singaw. Kewra water (esensiya ng bulaklak ng screw pine) ang nagbibigay ng panghandaan na bango; kung wala, maaari rin ang ilang patak ng rose water.
Mananatili ang iyong plano sa browser na ito nang hanggang 24 na oras. Magparehistro o mag-log in: pagkatapos suriin, maaari mo itong i-save sa iyong kalendaryo, itabi ang iyong mga recipe, at gamitin ang iyong listahan ng bibilhin sa ibang pagkakataon.
Mga cookie na mahalaga para sa pangunahing paggana ng website. Kung wala ang mga ito, hindi gagana nang maayos ang site, at hindi ito maaaring i-off.
Sa iyong pahintulot, nangongolekta kami ng data ng paggamit at ng device sa pamamagitan ng Google Analytics para mapaunlad ang site. Maaaring may kasamang mga online identifier ang data. Maaari mong bawiin dito ang iyong pahintulot anumang oras.