1. Presim mishin e qengjit në copa 4–5 cm dhe e përziejmë me të gjithë përbërësit e marinadës (shtrydhim limonin dhe grijmë nenexhikun, koriandrën dhe qepën e skuqur). E mbulojmë dhe e fusim në frigorifer të paktën 4 orë, por mundësisht gjithë natën.
2. Lajmë orizin disa herë derisa uji të dalë i pastër dhe e njomim 30 minuta. Njomim shafranin në qumështin e vakët.
3. Në një tenxhere të madhe vlojmë ujin me dafinën, kardamomin, karafilat, kanellën dhe kripën (duhet të jetë i kripur si uji i detit), shtojmë orizin e kulluar dhe e ziejmë 5–6 minuta, derisa të jetë 70% i gatuar – qendra e kokrrës mbetet ende e fortë. E kullojmë menjëherë.
4. Hedhim gjysmën e ghee-t në fund të një tenxhereje të gjerë me fund të trashë dhe shtrijmë mishin e marinuar me marinadën. Mbi të vendosim orizin në shtresë, pastaj spërkatim me qepën e skuqur, nenexhikun dhe koriandrën dhe lagim me qumështin me shafran, ujin kewra dhe ghee-n e mbetur.
5. E mbyllim tenxheren fort (vendosim letër alumini ose një shirit brumi nën kapak) dhe e gatuajmë me metodën “dum” 5 minuta në zjarr të fortë, pastaj mbi shpërndarës flake në zjarrin më të ulët 45–50 minuta. E lëmë të pushojë 10 minuta para servirjes.
6. E shërbejmë me kujdes, duke marrë nga fundi, që çdo pjatë të ketë mish dhe oriz; e shoqërojmë me mirchi ka salan ose raita me kastravec.
Këshillë: Ky është biryani “kacchi” (i gjallë): mishi vendoset i gjallë e i marinuar në tenxhere dhe gatuhet bashkë me orizin në avullin e vet. Uji kewra (esencë lulesh pandanusi) jep aromën festive; në mungesë të tij bëjnë punë edhe disa pika ujë trëndafili.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.