印度海得拉巴羊肉香饭（Hyderabadi gosht biryani）

1. 将羊肉切成 4–5 厘米的块，与所有腌料混合（将柠檬榨汁，将薄荷、香菜和炸洋葱切碎）。盖好放入冰箱至少 4 小时，最好过夜。

2. 将大米淘洗几次，至水变清，浸泡 30 分钟。将藏红花泡在温牛奶中。

3. 在大锅中将水与月桂叶、小豆蔻、丁香、肉桂和盐一起煮沸（要像海水一样咸），放入沥干的大米，煮 5–6 分钟，至七成熟（70 %）：米粒中心应该还是硬的。立即沥干。

4. 在宽口厚底锅的锅底倒入一半的酥油（ghee），将腌好的肉连同腌料铺在上面。在上面铺一层米饭，撒上炸洋葱、薄荷和香菜，淋上藏红花牛奶、露兜花水（kewra）和剩余的酥油。

5. 将锅密封（在盖子下垫锡纸或一条面团），先大火煮 5 分钟，然后放在导热垫上，用最小火焖 45–50 分钟，这就是“dum”焖法。上桌前静置 10 分钟。

6. 小心地从锅底往上盛，让每盘都有肉和米饭；配辣椒咖喱（mirchi ka salan）或黄瓜酸奶酱（raita）享用。

小贴士：这是“kacchi”（生）香饭：肉是生的、腌好后直接下锅，在自身的蒸汽中与米饭一起焖熟。露兜花水（kewra，露兜树花精华）带来节日般的香气；如果买不到，几滴玫瑰水也可以。