1. Skjær lammekjøttet i biter på 4–5 cm og bland med alle ingrediensene til marinaden (press sitronen, hakk mynten, korianderen og den stekte løken). Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, men helst over natten.
2. Skyll risen flere ganger til vannet er klart og bløtlegg i 30 minutter. La safranen trekke i den lunkne melken.
3. Kok opp vannet i en stor gryte med laurbærblader, kardemomme, nellik, kanel og salt (det skal være salt som sjøvann), ha i den avrente risen og kok i 5–6 minutter, til den er 70% mør – kjernen i kornene skal fortsatt være hard. Sil av straks.
4. Hell halvparten av ghee i bunnen av en vid, tykkbunnet gryte og fordel det marinerte kjøttet med marinaden i den. Legg risen over, strø deretter over stekt løk, mynte og koriander og hell safranmelken, kewravannet og resten av ghee over.
5. Lukk gryten tett (legg aluminiumsfolie eller en deigstripe under lokket), la trekke med «dum»-metoden på sterk varme i 5 minutter og deretter på lavest mulig varme med en varmefordeler under i 45–50 minutter. La hvile i 10 minutter før servering.
6. Server forsiktig med øsen helt fra bunnen, slik at alle tallerkenene får både kjøtt og ris; server med mirchi ka salan eller agurkraita.
Tips: Dette er «kacchi» (rå) biryani: kjøttet legges rått og marinert i gryten og kokes sammen med risen i sin egen damp. Kewravann (essens av skruepalmeblomster) gir festduften; får du ikke tak i det, passer også noen dråper rosevann.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.