1. Skær lammekødet i stykker på 4–5 cm og bland det med alle ingredienserne til marinaden (pres citronen og hak mynte, koriander og stegte løg). Dæk til og stil i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
2. Skyl risene flere gange, til vandet er klart, og udblød dem i 30 minutter. Udblød safranen i den lune mælk.
3. Bring vandet i kog i en stor gryde med laurbærblade, kardemomme, nelliker, kanel og salt (det skal være salt som havvand). Tilsæt de afdryppede ris og kog i 5–6 minutter, til de er 70% færdige – midten af kornene skal stadig være hård. Hæld straks vandet fra.
4. Hæld halvdelen af gheen i bunden af en bred, tykbundet gryde og fordel det marinerede kød med marinaden i den. Læg risene ovenpå i et lag, drys derefter med stegte løg, mynte og koriander og dryp med safranmælk, kewravand og resten af gheen.
5. Luk gryden tæt (læg alufolie eller en strimmel dej under låget) og tilbered med »dum«-metoden i 5 minutter ved kraftig varme og derefter på en varmefordeler ved laveste varme i 45–50 minutter. Lad retten hvile i 10 minutter før servering.
6. Øs forsigtigt op fra bunden, så både kød og ris kommer på hver tallerken. Server med mirchi ka salan eller agurkeraita.
Tip: Dette er »kacchi« (rå) biryani: Kødet lægges råt og marineret i gryden og tilberedes sammen med risene i sin egen damp. Kewravand (essens af skruepalmeblomster) giver den festlige duft. Kan du ikke få det, kan nogle dråber rosenvand også bruges.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.