1. Skär lammköttet i 4–5 cm stora bitar och blanda med alla marinadens ingredienser (pressa citronen och hacka myntan, koriandern och den stekta löken). Ställ övertäckt i kylen i minst 4 timmar, men helst över natten.
2. Tvätta riset flera gånger tills vattnet är klart och blötlägg i 30 minuter. Låt saffranet dra i den ljumma mjölken.
3. Koka upp vattnet med lagerbladet, kardemumman, kryddnejlikorna, kanelen och saltet i en stor gryta (det ska vara salt som havsvatten), tillsätt det avrunna riset och koka i 5–6 minuter tills det är 70% färdigt – kornens mitt ska fortfarande vara hård. Häll genast av.
4. Häll hälften av gheen i botten av en vid, tjockbottnad gryta och bred ut det marinerade köttet med marinaden. Lägg riset i lager ovanpå, strö sedan över stekt lök, mynta och koriander och ringla över saffransmjölken, kewravattnet och resten av gheen.
5. Förslut grytan tätt (lägg aluminiumfolie eller en degremsa under locket) och tillaga med ”dum”-metoden först på hög värme i 5 minuter och sedan på en värmespridare på lägsta värme i 45–50 minuter. Låt vila i 10 minuter före servering.
6. Skeda försiktigt upp från botten så att varje tallrik får både kött och ris; servera med mirchi ka salan eller gurkraita.
Tips: Detta är ”kacchi” (rå) biryani: köttet läggs rått och marinerat i grytan och tillagas med riset i sin egen ånga. Kewravatten (essens av skruvpalmsblommor) ger den festliga doften; några droppar rosenvatten går också bra om du inte hittar det.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.