Po bezplatnej registrácii si vyberieš deň a počet porcií; suroviny sa pridajú do tvojho nákupného zoznamu.
Bez registrácie, s ukážkovým kalendárom a nákupným zoznamom.
1. Jahňacie mäso nakrájame na 4–5 cm kúsky a premiešame so všetkými prísadami marinády (citrón vytlačíme, mätu, koriander a opraženú cibuľu nasekáme). Prikryjeme a vložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny, najlepšie cez noc.
2. Ryžu viackrát prepláchneme, kým voda nebude číra, a namočíme na 30 minút. Šafran namočíme do vlažného mlieka.
3. Vo veľkom hrnci privedieme do varu vodu s bobkovými listami, kardamómom, klinčekmi, škoricou a soľou (má byť slaná ako morská voda), vsypeme scedenú ryžu a varíme 5–6 minút, kým nebude mäkká na 70% – stred zrnka je ešte tvrdý. Ihneď scedíme.
4. Na dno širokého hrnca s hrubým dnom nalejeme polovicu ghee a rozložíme marinované mäso aj s marinádou. Navrstvíme ryžu, posypeme opraženou cibuľou, mätou a koriandrom, polejeme šafranovým mliekom, vodou kewra a zvyšným ghee.
5. Hrniec pevne uzavrieme (pod pokrievku dáme alobal alebo pás cesta) a dusíme metódou „dum“ 5 minút na silnom ohni, potom na rozptyľovači plameňa na najmiernejšom ohni 45–50 minút. Pred podávaním necháme 10 minút odpočívať.
6. Podávame opatrným naberaním odspodu, aby na každom tanieri bolo mäso aj ryža; pridáme mirchi ka salan alebo uhorkovú raitu.
Tip: Toto je „kacchi“ (surové) biryani: mäso sa vkladá do hrnca surové, marinované a uvarí sa spolu s ryžou vo vlastnej pare. Slávnostnú vôňu dodáva voda kewra (esencia z kvetov pandanu); ak ju nezoženieme, postačí aj niekoľko kvapiek ružovej vody.
Po bezplatnej registrácii si vyberieš deň a počet porcií; suroviny sa pridajú do tvojho nákupného zoznamu.
Bez registrácie, s ukážkovým kalendárom a nákupným zoznamom.
Súbory cookie nevyhnutné na základné fungovanie stránky. Bez nich stránka nefunguje správne a nedajú sa vypnúť.
Pomáhajú nám pochopiť, ako návštevníci používajú stránku. Údaje zbierame anonymne pomocou Google Analytics na zlepšovanie stránky.