1. A bárányhúst 4–5 cm-es darabokra vágjuk, és összekeverjük a pác összes hozzávalójával (a citromot kifacsarjuk, a mentát, a koriandert és a sült hagymát felaprítjuk). Letakarva legalább 4 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2. A rizst többször átmossuk, amíg a víz tiszta nem lesz, és 30 percig áztatjuk. A sáfrányt a langyos tejbe áztatjuk.
3. Egy nagy fazékban felforraljuk a vizet a babérlevéllel, a kardamommal, a szegfűszeggel, a fahéjjal és a sóval (legyen sós, mint a tengervíz), beleszórjuk a lecsepegtetett rizst, és 5–6 percig főzzük, amíg 70%-ig puha lesz – a szem közepe még kemény. Azonnal leszűrjük.
4. Egy vastag aljú, széles lábas aljára öntjük a ghí felét, és elterítjük benne a pácolt húst a páclével együtt. Erre rétegezzük a rizst, majd megszórjuk a sült hagymával, a mentával és a korianderrel, meglocsoljuk a sáfrányos tejjel, a kewravízzel és a maradék ghível.
5. A lábast szorosan lezárjuk (fedő alá alufóliát vagy tésztacsíkot teszünk), és 5 percig erős lángon, majd lángelosztón a legkisebb lángon 45–50 percig „dum” módszerrel pároljuk. Tálalás előtt 10 percig pihentetjük.
6. Óvatosan, alulról merítve tálaljuk, hogy a hús és a rizs is jusson minden tányérra; mirchi ka salannal vagy uborkás raitával kínáljuk.
Tipp: Ez a „kacchi” (nyers) biryani: a hús nyersen, pácolva kerül a lábasba, és a rizzsel együtt, a saját gőzében fő meg. A kewravíz (csavarpálma-virág eszencia) adja az ünnepi illatot; ha nem kapod, néhány csepp rózsavíz is megfelel.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.