ไฮเดอราบาดีโกชต์บิรยานี ข้าวหมกเนื้อลูกแกะแบบไฮเดอราบาด

1. หั่นเนื้อลูกแกะเป็นชิ้นขนาด 4–5 cm คลุกส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมด โดยบีบเลมอนและสับมินต์ ผักชี และหัวหอมทอด คลุมแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หากได้ควรหมักข้ามคืน

2. ซาวข้าวหลายครั้งจนน้ำใส แช่ 30 นาที แช่หญ้าฝรั่นในนมอุ่น

3. ต้มน้ำในหม้อใหญ่กับใบกระวาน คาร์ดามอม กานพลู อบเชย และเกลือ ให้เค็มเหมือนน้ำทะเล ใส่ข้าวสะเด็ดน้ำ ต้ม 5–6 นาทีจนสุกประมาณ 70% ตรงกลางเมล็ดยังแข็ง สะเด็ดน้ำทันที

4. เทเนยกีครึ่งหนึ่งรองก้นหม้อกว้างก้นหนา เกลี่ยเนื้อหมักพร้อมน้ำหมัก วางข้าวเป็นชั้นด้านบน โรยหัวหอมทอด มินต์ และผักชี ราดนมหญ้าฝรั่น น้ำเกวรา และเนยกีที่เหลือ

5. ปิดหม้อให้สนิทโดยรองฟอยล์อะลูมิเนียมหรือแถบแป้งใต้ฝา ตั้งไฟแรง 5 นาทีแล้ววางบนแผ่นกระจายความร้อน ใช้ไฟต่ำสุดอบแบบดัม 45–50 นาที พัก 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

6. ตักจากด้านล่างเบา ๆ ให้แต่ละจานได้ทั้งเนื้อและข้าว เสิร์ฟกับมีร์ชิกาซาลันหรือไรตาแตงกวา

เคล็ดลับ: นี่คือบิรยานีแบบกัจฉีหรือดิบ ใส่เนื้อหมักดิบในหม้อให้สุกพร้อมข้าวด้วยไอน้ำของตัวเอง น้ำเกวราหรือน้ำดอกเตยหอมให้กลิ่นเทศกาล หากหาไม่ได้ใช้น้ำกุหลาบสองสามหยดแทนได้