1. Janjetinu narežite na komade veličine 4–5 cm i pomiješajte sa svim sastojcima marinade (iscijedite limun i nasjeckajte mentu, korijander i prženi luk). Pokrijte i stavite u frižider najmanje 4 sata, a radije preko noći.
2. Rižu više puta isperite dok voda ne postane bistra i namačite 30 minuta. Šafran namočite u mlako mlijeko.
3. U velikom loncu zagrijte vodu do ključanja s lovorovim listom, kardamomom, klinčićima, cimetom i solju (treba biti slana poput morske vode), dodajte ocijeđenu rižu i kuhajte 5–6 minuta dok ne bude 70% kuhana – sredina zrna još treba biti tvrda. Odmah ocijedite.
4. Na dno široke šerpe debelog dna ulijte polovinu ghee maslaca i rasporedite marinirano meso s marinadom. Preko složite rižu, pospite prženim lukom, mentom i korijanderom te prelijte mlijekom sa šafranom, kewra vodicom i preostalim ghee maslacem.
5. Šerpu dobro zatvorite (ispod poklopca stavite aluminijsku foliju ili traku tijesta) i kuhajte metodom „dum” 5 minuta na jakoj vatri, zatim na razdjelniku plamena na najmanjoj vatri 45–50 minuta. Prije posluživanja ostavite da odstoji 10 minuta.
6. Pažljivo zahvatajte od dna kako bi na svaki tanjir došli i meso i riža; ponudite s mirchi ka salanom ili raitom od krastavca.
Savjet: Ovo je „kacchi” (sirovi) biryani: meso se stavlja sirovo i marinirano u šerpu i kuha zajedno s rižom u vlastitoj pari. Kewra vodica (esencija cvijeta pandana) daje svečani miris; ako je ne možete nabaviti, odgovara i nekoliko kapi ružine vodice.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.