1. Leikkaa karitsanliha 4–5 cm:n paloiksi ja sekoita kaikkiin marinadin aineksiin. Purista sitruuna ja hienonna minttu, korianteri ja paistettu sipuli. Peitä ja pane jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.
2. Huuhtele riisiä useasti, kunnes vesi on kirkasta, ja liota 30 minuuttia. Liota sahramia haaleassa maidossa.
3. Kuumenna vesi suuressa kattilassa kiehuvaksi laakerinlehden, kardemumman, neilikan, kanelin ja suolan kanssa. Veden tulee olla meriveden suolaista. Lisää valutettu riisi ja keitä 5–6 minuuttia 70% kypsäksi niin, että jyvän keskusta on vielä kova. Valuta heti.
4. Kaada puolet gheestä leveän paksupohjaisen kattilan pohjalle ja levitä marinoitu liha marinadeineen siihen. Kerrosta riisi päälle, ripottele paistettu sipuli, minttu ja korianteri ja valuta sahramimaito, kewravesi ja loppu ghee.
5. Sulje kattila tiiviisti alumiinifoliolla tai taikinasuikaleella kannen alla. Kypsennä dum-menetelmällä ensin kovalla lämmöllä 5 minuuttia, sitten lämmönjakajan päällä pienimmällä lämmöllä 45–50 minuuttia. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
6. Kauho varovasti pohjalta asti, jotta jokainen saa lihaa ja riisiä. Tarjoa mirchi ka salanin tai kurkkuraitan kanssa.
Vinkki: Tämä on kacchi eli raaka biryani: liha pannaan kattilaan raakana marinoituna ja kypsyy riisin kanssa omassa höyryssään. Kewravesi eli kairapalmun kukkaesanssi antaa juhlavan tuoksun. Sen sijaan käy muutama tippa ruusuvettä.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.