1. Koka upp 1 liter mjölk till färskosten, sänk till lägsta värme och låt koagulera genom att skedvis tillsätta citronsaften utspädd med 3 matskedar vatten. Sila genom gasväv, skölj med kallt vatten, krama ur och häng upp att rinna av i 30 minuter.
2. Koka de 750 ml mjölk som anges till saffransmjölken till ungefär hälften i en vid kastrull under flitig omrörning (25–30 minuter). Rör ner sockret, kardemumman och saffranet och ta sedan från värmen.
3. Gnid och knåda den ännu fuktiga färskosten med handflatan på en ren arbetsyta i 8–10 minuter tills den är helt slät, känns lätt fet och inte smular. Forma 12 små bollar och platta varje till en sprickfri skiva på cirka 4 cm.
4. Koka upp sockret och vattnet i en vid kastrull. Lägg i skivorna, täck och koka på medelvärme i 12–15 minuter – under tiden sväller de till ungefär dubbel storlek.
5. Lyft upp skivorna med hålslev, krama försiktigt ur sirapen (så att de suger åt sig mjölken som svampar) och lägg i saffransmjölken.
6. Ställ i kylen i minst 4 timmar, men helst över natten, och servera sedan kalla med grovhackade pistaschnötter och mandlar över.
Tips: En av Bengals godaste desserter: de mjuka, svampiga färskostskivorna blir helt genomdränkta med aromatisk, tjock saffransmjölk. Bearbetningen av färskosten är viktigast – om den inte är tillräckligt slät faller skivorna sönder under kokningen. Om du har bråttom kan du röra ner 1–2 matskedar kondenserad mjölk i saffransmjölken i stället för den långa kokningen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.