Biezpiena diski safrāna pienā (Rasmalai)

1. Biezpienam 1 litru piena uzvāriet, samaziniet uguni līdz vismazākajai un pa karotei pievienojiet ar 3 ēdamkarotēm ūdens atšķaidītu citrona sulu, lai piens sarec. Izkāsiet caur marli, noskalojiet aukstā ūdenī, izspiediet un pakārtu noteciniet 30 minūtes.

2. Safrāna pienam 750 ml piena platā katlā, bieži maisot, novāriet aptuveni līdz pusei (25–30 minūtes). Iemaisiet cukuru, kardamonu un safrānu, tad noņemiet no uguns.

3. Vēl mitro biezpienu uz tīras darba virsmas ar plaukstu berziet un mīciet 8–10 minūtes, līdz pilnīgi gluds, nedaudz taukains pieskaroties un vairs nedrūp. Izveidojiet 12 mazas bumbiņas un katru saplaciniet aptuveni 4 cm diskā bez plaisām.

4. Platā katlā uzvāriet cukuru un ūdeni. Ielieciet diskus, nosedziet un uz vidējas uguns vāriet 12–15 minūtes – šajā laikā tie uzbriedīs aptuveni divreiz lielāki.

5. Diskus izceliet ar putu karoti, uzmanīgi izspiediet sīrupu (lai tie kā sūklis uzsūktu pienu) un lieciet safrāna pienā.

6. Lieciet ledusskapī vismaz uz 4 stundām, vēlams uz visu nakti, tad pasniedziet aukstus, pārkaisītus ar rupji sagrieztām pistācijām un mandelēm.

Padoms: Viens no Bengālijas gardākajiem desertiem: mīkstie, porainie biezpiena diski pilnīgi piesūcas ar aromātisko, biezo safrāna pienu. Biezpiena berzēšana ir svarīgākais solis – ja tas nav pietiekami gluds, diski vārot izjuks. Ja steidzaties, ilgas vārīšanas vietā safrāna pienā varat iemaisīt arī 1–2 ēdamkarotes iebiezinātā piena.