Diskovi od svježeg sira u mlijeku sa šafranom (Rasmalai)

1. Za sir zakuhaj 1 litru mlijeka, smanji vatru na najmanju i zgrušaj ga dodajući žlicu po žlicu limunova soka razrijeđenog s 3 žlice vode. Procijedi kroz gazu, isperi hladnom vodom, iscijedi i objesi da se cijedi 30 minuta.

2. Za mlijeko sa šafranom 750 ml mlijeka u širokom loncu, često miješajući, ukuhaj otprilike na polovicu (25–30 minuta). Umiješaj šećer, kardamom i šafran, zatim makni s vatre.

3. Još vlažan sir na čistoj radnoj površini dlanom trljaj i mijesi 8–10 minuta, dok ne postane potpuno gladak, na dodir blago mastan i ne mrvi se. Od njega oblikuj 12 malih kuglica i svaku spljošti u disk od otprilike 4 cm, bez pukotina.

4. U širokom loncu zakuhaj šećer i vodu. Ubaci diskove, poklopi i kuhaj na srednjoj vatri 12–15 minuta – za to vrijeme nabubre otprilike na dvostruku veličinu.

5. Diskove izvadi šupljikavom žlicom, pažljivo iz njih istisni sirup (da poput spužve upiju mlijeko) i stavi ih u mlijeko sa šafranom.

6. Stavi u hladnjak na barem 4 sata, a još bolje preko noći, zatim posluži hladno, posuto grubo nasjeckanim pistacijama i bademima.

Savjet: Jedan od najfinijih bengalskih deserata: mekani, spužvasti diskovi od sira potpuno se natope mirisnim, gustim mlijekom sa šafranom. Trljanje sira najvažniji je korak – ako nije dovoljno gladak, diskovi će se pri kuhanju raspasti. Ako ti se žuri, umjesto dugog kuhanja u mlijeko sa šafranom možeš umiješati 1–2 žlice kondenziranog mlijeka.