1. Para el requesón, lleva a ebullición 1 litro de leche, baja el fuego al mínimo y córtala añadiendo, cucharada a cucharada, el zumo de limón diluido en 3 cucharadas de agua. Cuélala por una gasa, acláralo con agua fría, escúrrelo y déjalo colgado escurriendo 30 minutos.
2. Para la leche de azafrán, reduce los 750 ml de leche a la mitad aproximadamente en una cazuela ancha, removiendo a menudo (25–30 minutos). Incorpora el azúcar, el cardamomo y el azafrán y retírala del fuego.
3. Sobre una superficie de trabajo limpia, frota y amasa con la palma el requesón aún húmedo 8–10 minutos, hasta que esté completamente liso, un poco graso al tacto y no se desmigaje. Forma 12 bolitas y aplana cada una en un disco sin grietas de unos 4 cm.
4. En una cazuela ancha, lleva a ebullición el azúcar con el agua. Echa los discos, tápalo y cuécelos a fuego medio 12–15 minutos: en ese tiempo doblan aproximadamente su tamaño.
5. Saca los discos con una espumadera, exprímeles con cuidado el almíbar (para que absorban la leche como una esponja) y ponlos en la leche de azafrán.
6. Mételos en la nevera al menos 4 horas, pero mejor toda la noche, y sírvelos fríos, espolvoreados con los pistachos y las almendras picados gruesos.
Consejo: Es uno de los postres más finos de Bengala: los discos de requesón, blandos y esponjosos, se empapan por completo de la leche de azafrán, espesa y aromática. Frotar el requesón es el paso más importante: si no queda bastante liso, los discos se deshacen al cocerlos. Si tienes prisa, en lugar de la larga reducción, puedes añadir a la leche de azafrán 1–2 cucharadas de leche condensada.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.