Дискови од урда во млеко со шафран (Rasmalai)

1. За урдата зовриј го 1 литар млеко, намали го огнот на најтивко и засири со лимоновиот сок разреден со 3 супени лажици вода, додавајќи лажица по лажица. Процеди низ газа, исплакни со ладна вода, исцеди со стискање и остави обесено да се цеди 30 минути.

2. За млекото со шафран вари ги 750 ml млеко во широко тенџере, често мешајќи, додека се намали приближно на половина (25–30 минути). Измешај ги шеќерот, кардамомот и шафранот, па тргни од оган.

3. На чиста работна површина триј и меси ја сè уште влажната урда со дланка 8–10 минути, додека стане целосно мазна, малку мрсна на допир и не се рони. Обликувај 12 мали топчиња и сплескај го секое во диск од околу 4 cm без пукнатини.

4. Во широко тенџере зовриј ги шеќерот и водата. Стави ги дисковите, покриј и вари на среден оган 12–15 минути – за тоа време ќе набабрат приближно двојно.

5. Извади ги дисковите со решеткаста лажица, внимателно истисни го сирупот од нив (за да го впијат млекото како сунѓер) и стави ги во млекото со шафран.

6. Стави во фрижидер најмалку 4 часа, а по можност преку ноќ, па послужи ладно, посипано со грубо исечкани ф'стаци и бадеми.

Совет: Еден од највкусните бенгалски десерти: меките, сунѓерести дискови од урда целосно се натопуваат со миризливото, густо млеко со шафран. Триењето на урдата е најважниот чекор – ако не е доволно мазна, дисковите ќе се распаднат при варењето. Ако брзаш, можеш да измешаш 1–2 супени лажици кондензирано млеко во млекото со шафран наместо долго да го вариш.