Cakram keju dadih dalam susu safron (Rasmalai)

1. Untuk dadih, didihkan 1 liter susu, kecilkan api hingga paling kecil, lalu tambahkan air lemon yang diencerkan dengan 3 sendok makan air sesendok demi sesendok hingga menggumpal. Saring melalui kain kasa, bilas dengan air dingin, peras, lalu gantung untuk ditiriskan selama 30 menit.

2. Untuk susu safron, masak 750 ml susu dalam panci lebar sambil sering diaduk hingga volumenya sekitar separuh, selama 25–30 menit. Campurkan gula, kapulaga, serta safron, lalu angkat dari api.

3. Di atas permukaan kerja bersih, gosok dan uleni dadih yang masih lembap dengan telapak tangan selama 8–10 menit hingga benar-benar halus, sedikit berminyak saat disentuh, serta tidak beremah. Bentuk menjadi 12 bola kecil dan pipihkan masing-masing menjadi cakram berdiameter sekitar 4 cm tanpa retakan.

4. Didihkan gula serta air dalam panci lebar. Masukkan cakram, tutup, lalu masak di atas api sedang selama 12–15 menit hingga mengembang menjadi sekitar dua kali lipat.

5. Angkat cakram dengan sendok berlubang, peras siropnya dengan hati-hati agar dapat menyerap susu seperti spons, lalu masukkan ke susu safron.

6. Simpan di lemari es selama setidaknya 4 jam, atau sebaiknya semalaman, lalu sajikan dingin dengan taburan pistacio serta almon yang dicincang kasar.

Tips: Salah satu hidangan penutup terenak dari Benggala ini memiliki cakram dadih lembut seperti spons yang menyerap sepenuhnya susu safron kental dan harum. Menggosok dadih merupakan tahap terpenting; jika kurang halus, cakram akan hancur saat direbus. Saat terburu-buru, campurkan 1–2 sendok makan susu kental manis ke susu safron sebagai pengganti pemasakan lama.