1. Pela el pepino y rállalo grueso. Escúrrele bien el líquido con las manos o en un colador, para que el raita no quede aguado.
2. Tuesta el comino en una sartén sin aceite 1 minuto, hasta que esté aromático y un poco más oscuro, y luego machácalo grueso en el mortero.
3. En un bol, bate el yogur con unas varillas hasta que quede liso.
4. Incorpora el pepino, la mayor parte del comino tostado, la menta picada fina y una pizca de sal.
5. Pásalo a un cuenco y espolvorea la superficie con el resto del comino y una pizca de chile en polvo.
6. Sírvelo frío, con biryani, pulao o curris picantes: refresca la boca.
Consejo: El raita es el «bombero» de la mesa india: la grasa y la proteína del yogur neutralizan el picante del chile. El comino tostado le da el auténtico sabor, así que no te saltes este paso.
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