Pan plano indio integral (Chapati)

1. Pon la harina con la sal en un bol y vierte poco a poco el agua tibia, removiendo, hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa.

2. Amásala 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica, y luego déjala reposar tapada 30 minutos: así será más fácil estirarla y el chapati quedará más tierno.

3. Divide la masa en 8 bolas. Estira cada una sobre una superficie enharinada en un disco fino de 15–18 cm, girándola a menudo para que quede redonda y uniforme.

4. Calienta una sartén (o un tawa indio) a fuego medio-fuerte, pon el disco y, cuando aparezcan pequeñas burbujas en la base (unos 30 segundos), dale la vuelta.

5. Cuece la otra cara 30–40 segundos y luego sostenlo con unas pinzas directamente sobre la llama del gas, donde en pocos segundos se hinchará como un globo (sin llama de gas, presiónalo en la sartén con un paño de cocina doblado).

6. Todavía caliente, píntalo con un poco de ghee y mantenlo caliente envuelto en un paño de cocina mientras preparas los demás.

Consejo: Es el pan de cada día en los hogares del norte de la India, con el que se «pellizcan» el curry y el dal en lugar de usar cuchara. El atta, una harina integral india molida muy fina, es lo que le da su suavidad; si solo encuentras harina integral más gruesa, mézclala a partes iguales con harina de trigo normal.